La Niflette est une pâtisserie traditionnelle d’ordinaire préparée pour la Toussaint. Elles proviendraient du Moyen-Âge, et seraient originaires de la ville de Provins, mais leur origine fait débat depuis toujours, car elles pourraient aussi bien provenir de Coulommiers que de Nangis. Les Niflettes étaient préparées pour la Toussaint, le 1er novembre.
Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient devant la tombe de leurs parents, en leur disant « ne flete » – qui signifie « ne pleure pas ». Cette phrase de consolation serait alors à l’origine du nom de cette succulente pâtisserie.
Les Niflettes sont composées d’un rond de pâte feuilletée, garnie de crème pâtissière. Celle-ci est plus ou moins aromatisée à la fleur d’oranger, en fonction des goûts de chacun. La Niflette se consomme froide ou tiède, comme dessert mais aussi à n’importe quel autre moment de la journée !
